جديد

كيف تحولت الأنظمة الغذائية الأمريكية الأصلية بعد الاستعمار الأوروبي

كيف تحولت الأنظمة الغذائية الأمريكية الأصلية بعد الاستعمار الأوروبي


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

ينقل السكان الأصليون المعلومات - بما في ذلك تقاليد الطعام - من جيل إلى جيل من خلال القصص والتاريخ والأساطير والأساطير. يقوم كبار السن من السكان الأصليين بتعليم الأجيال الشابة كيفية تحضير الأسماك والأسماك البرية ، وكيفية العثور على النباتات البرية ، والنباتات الصالحة للأكل ، وأسمائها ، واستخداماتها في الغذاء والدواء ، وكيفية زراعتها وإعدادها وتخزينها.

مع انتشار المستوطنين الأوروبيين في جميع أنحاء أمريكا وتهجير قبائل الأمريكيين الأصليين ، انقلبت عادات الطعام الأصلي وتعطلت تمامًا. يمكن تقسيم تطور المطبخ الأمريكي الأصلي إلى أربع فترات متميزة ، كما هو موضح أدناه.

1. قبل الاتصال الأطعمة والنظام الغذائي للأجداد

كان تنوع الأطعمة المزروعة والبرية التي تم تناولها قبل الاتصال بالأوروبيين واسعًا ومتغيرًا مثل المناطق التي يعيش فيها السكان الأصليون.

تم طحن البذور والمكسرات والذرة إلى دقيق باستخدام أحجار الطحن وتحويلها إلى خبز وهريسة واستخدامات أخرى. حصدت العديد من الثقافات الأصلية الذرة والفاصوليا والتشيلي والكوسا والفواكه والأعشاب البرية والخضراوات البرية والمكسرات واللحوم. تم تخزين تلك الأطعمة التي يمكن تجفيفها لاستخدامها لاحقًا على مدار العام.

يتكون ما يصل إلى 90 في المائة من النظام الغذائي لجنوب غرب بويبلو من السعرات الحرارية المستهلكة من المنتجات الزراعية ، مع الفواكه البرية والخضر والمكسرات واللعبة الصغيرة التي تشكل التوازن. نظرًا لندرة اللعبة الكبيرة في بعض المناطق ، تم تداول المنسوجات والذرة مع سكان السهول مقابل لحم البيسون. هناك أدلة على أن الثقافات الأصلية القديمة قامت حتى بدمج الكاكاو - الحبة المستخدمة في صنع الشوكولاتة - في وجباتهم الغذائية ، كما كشفت الحفريات التي أجريت عام 2009 في تشاكو كانيون في نيو مكسيكو.

تعتبر الذرة والفاصوليا والقرع ، التي يطلق عليها العديد من القبائل الأخوات الثلاث ، بمثابة ركائز أساسية في النظام الغذائي الأمريكي الأصلي وتعتبر هدية مقدسة من الروح العظمى. توفر النباتات معًا تغذية كاملة ، مع تقديم درس مهم في التعاون البيئي. تسحب الذرة النيتروجين من التربة بينما تعيدها الفاصوليا. توفر سيقان الذرة أعمدة تسلق لمحاليل الفاصوليا ، وتنمو الأوراق العريضة من القرع منخفضة على الأرض ، مما يؤدي إلى تظليل التربة ، وإبقائها رطبة ، ومنع نمو الأعشاب الضارة.

2. الأطعمة ذات الاتصال الأول والتغييرات بعد لقاءات مع الأوروبيين

عندما بدأ المستوطنون الأوروبيون في الوصول إلى الأمريكتين ، بداية من كريستوفر كولومبوس في القرن الخامس عشر ، جلبوا معهم عاداتهم الغذائية الخاصة. ومن الأطعمة التي أتت مع الأوروبيين الأغنام والماعز والأبقار والخنازير والحصان والخوخ والمشمش والخوخ والكرز والبطيخ والتفاح والعنب والقمح.

غيرت الأغنام الإسبانية مجرى حياة نافاجو (دينيه) بشكل كبير. منذ الوقت الذي حصل فيه دينيه على الأغنام لأول مرة ، أصبحت قطعانهم مركزية في ثقافتهم وحياتهم. يتم إحضار الحملان حديثة الولادة إلى المنزل عندما يكون الجو باردًا ويتم إطعامها يدويًا. لا تزال الأغنام علامة على الثروة في بعض المجتمعات ويمكن تقديمها كهدية زفاف لعائلة المرأة من زوجها المحتمل.

مثلما تبنت المجتمعات الأصلية الأطعمة الجديدة والماشية في مطبخها ، قام القادمون الجدد أيضًا بنسخ مكونات من مجتمعات الأمريكيين الأصليين في مطابخهم. تم تقديم الطماطم الإيطالية ، والبطاطس الأيرلندية ، والفلفل الآسيوي ، ورقائق بريطانيا التي تقدم مع أسماكهم ، من قبل السكان الأصليين في الأمريكتين بعد الاتصال الأولي في 15ذ قرن وما بعده.

3. الأطعمة الصادرة عن الحكومة وإعادة التوطين القسري

شجع فتح الحدود الغربية ، الذي نتج عن شراء لويزيانا في عام 1803 ، العديد من المستوطنين على الانتقال غربًا إلى ما كان تقليديًا دولة هندية. بدأ الكونجرس قانون الإزالة الفيدرالية الهندية لعام 1830 ، الذي طرد أكثر من 100000 من الأمريكيين الأصليين شرق نهر المسيسيبي إلى الإقليم الهندي في أوكلاهوما ، مما أدى إلى تعطيل طرق الطعام التقليدية للسكان الأصليين - وجميع مصادرهم الغذائية التقليدية.

في الجنوب الغربي ، في عام 1864 ، أُجبر دينيه (نافاجو) أيضًا على مغادرة أوطانهم في ولاية أريزونا عندما أُحرقت جميع محاصيلهم وقتلت الحيوانات ، مما تركهم بلا طعام. أُجبروا على المشي إلى حصن سومنر ، نيو مكسيكو في رحلة طويلة إلى بوسكي ريدوندو ، حيث لقى الكثيرون حتفهم.

بعد أربع سنوات ، في Long Walk of the Navajo ، تم دمجهم في محمية. في ما أصبح يعرف باسم The Trail of Tears ، أُجبر سكان دول الشيروكي ، و Muscogee ، و Seminole ، و Chickasaw ، و Choctaw على مغادرة منازلهم وأجبروا على المشي إلى الأراضي الهندية (الآن أوكلاهوما) لجعل أوطانهم متاحة للمستوطنين. تم تسوية جميع القبائل البدوية شمال الحدود الجديدة مع المكسيك في محميات.

خلال عمليات الترحيل القسري هذه ، تم توزيع أغذية جديدة على القبائل في شكل حصص غذائية تصدرها الحكومة. كانت الحصص ، التي يتم توزيعها مرتين في الشهر ، تشتمل في الأصل على شحم الخنزير والدقيق والقهوة والسكر واللحوم المعلبة ، المعروفة عمومًا باسم "البريد العشوائي" ، والتي تم ربطها بزيادة خطر الإصابة بمرض السكري بين السكان الأصليين. أدى برنامج توزيع الغذاء هذا إلى أحد أكثر التغييرات الغذائية إثارة في تاريخ الأمريكيين الأصليين.

كانت النية الأصلية للحكومة الأمريكية هي توفير حصص الإعاشة كحل مؤقت حتى يقوم السكان الأصليون الذين تم نقلهم بتربية ما يكفي من الطعام بأنفسهم. وبدلاً من ذلك ، أصبح العديد من السكان الأصليين يعتمدون على الحصص. تخلت بعض القبائل في البداية عن ممارساتها التقليدية لشراء الطعام ، لكنها وجدت أنه لم يكن هناك ما يكفي من الطعام الذي تصدره الحكومة لإطعام جميع أفرادها القبليين.

تم تطوير التاكو الهندي ، وهو أحد أشهر أطباق الأمريكيين الأصليين ، كمزيج إبداعي من حصص الإعاشة الصادرة عن الحكومة مع الأطعمة التقليدية للسكان الأصليين التي استخدمها الأجداد للبقاء على قيد الحياة. كان دقيق القمح ، والبيكنج بودر ، وشحم الخنزير ، وفي وقت لاحق من عملية التوزيع ، الجبن الأصفر المطبوخ ، كلها أغذية سلعية تم إصدارها للعائلات عند الحجز (ولا يزال يتم إصدارها حتى اليوم). الفاصوليا ، ولحوم الطرائد البرية ، إن وجدت ، والفلفل الأخضر والطماطم ، المألوفة بالفعل وفي بعض الحالات التي تنتجها العديد من العائلات في ذلك الوقت ، جعلت مرافقة طبيعية للأغذية السلعية الجديدة.

على الرغم من أن الوافد الجديد نسبيًا إلى المائدة الأصلية ، إلا أن التاكو الهندي ، والخبز المقلي الذي يتم تقديمه عليه ، يعتبران الآن لا غنى عنه في المعارض الوطنية ، وأحداث المسابقة ، والأحداث المجتمعية ، سواء في المحميات أو في المناطق الحضرية.

4. مطبخ أمريكي أصلي جديد

لأول مرة في تاريخ الولايات المتحدة ، يمكن للطهاة الأصليين والطهاة الأصليين وأصحاب المطاعم وأفراد المجتمع الأصلي أن يقرروا بأنفسهم الأطعمة التي يريدون تضمينها في قوائمهم وعلى أطباقهم.

يجمع المطبخ الأمريكي الأصلي الجديد بين العناصر المعاصرة ، والتي قد تشمل تقنيات الطهي ، والعرض التقديمي والنكهات ، مع عناصر من أطعمة الأجداد في الماضي. من خلال نسج الماضي والحاضر معًا ، يساعد المطبخ الأمريكي الأصلي الجديد في استعادة ونشر طعام ما قبل الاستعمار - والمعرفة الأصلية التي ترافقه - للأجيال القادمة.

Lois Ellen Frank هي طاهية وعالمة أنثروبولوجيا في مدينة سانتا في ، وقد فاز كتابها ، Foods of the Southwest Indian Nations ، بجائزة جيمس بيرد.

مصادر

"كيف تأكل بطريقة أكثر ذكاء" ، بقلم كريستين جورمان ، زمن, 20 أكتوبر 2003.

المبادئ التوجيهية الغذائية الأمريكية غير مناسبة للأمريكيين الأصليين ، بقلم نيل دي بارنارد ، دكتوراه في الطب ، وديريك إم براون ، 4 يوليو 2010.

مأكولات هندية أمريكية بقلم ليندا موراي بيرزوك ، Greenwood Press ، 2005.

أول مطاعم أمريكا ، بواسطة صوفي دي كو ، مطبعة جامعة تكساس ، 1994.

"دليل على استخدام الكاكاو في جنوب غرب أمريكا قبل الإسبان" ، بقلم باتريشيا إل.كراون و و. جيفري هيرست ، وقائع الأكاديمية الوطنية للعلوم بالولايات المتحدة الأمريكية17 فبراير 2009.

النباتات البرية في مقاطعة بويبلو ؛ استكشاف الاستخدامات القديمة والدائمة ، بقلم ويليام دبليو دنمور وجيل دي تيرني ، مطبعة متحف نيو مكسيكو ، 1995.

حواس المكان بقلم ستيفن فيلد وكيث هـ.باسو إدز ، مدرسة مطبعة الأبحاث الأمريكية ، 1996.

"التبادل بين الهند في الجنوب الغربي ،" بقلم ريتشارد آي فورد ، إن كتيب هنود أمريكا الشمالية. المجلد 10. الجنوب الغربي ، معهد سميثسونيان ، 1983.

"بذور الصحة: ​​الجوع لطعام الأسلاف" ، لويس إلين فرانك مع ميليسا دي نيلسون ، تم تقديمه في مؤتمر NAISA في توكسون ، أريزونا ، 2010.

American Terrior: تذوق نكهات غاباتنا ومياهنا وحقولنا ، بقلم روان جاكوبسون ، نيويورك: بلومزبري ، 2010.

"الطرق الغذائية العرقية في أمريكا: الرمز وأداء الهوية" ، بقلم سوزان كالسيك ، في الطرق الغذائية العرقية والإقليمية في الولايات المتحدة: أداء هوية المجموعة ، مطبعة جامعة تينيسي ، 1984.

تجمع الصحراء بقلم غاري بول نبهان ، مطبعة جامعة أريزونا ، 1985.

العودة إلى المنزل لتناول الطعام: ملذات وسياسات الأطعمة المحلية ، بقلم غاري بول نبهان ، نورتون ، 2002.

لماذا يحبها البعض ساخنًا: الطعام والجينات والتنوع الثقافي ، بقلم غاري بول نبهان ، Island Press / Shearwater Books ، 2004.

الزراعة التراثية في الجنوب الغربي ، بقلم غاري بول نبهان ، جمعية الحدائق الوطنية الغربية ، 2010.

المأكولات الهندية الأمريكية لور ، بقلم كارولين نيثامر ، كولير بوكس ​​، 1974.

الأكل في أمريكا: تاريخ بقلم ويفري روت وريتشارد دي روشيمون ، مطبعة إيكو ، 1995.

"الجوانب الطقسية لألفاظ الذرة بين عائلة نافاجو من بينون ، أريزونا ،" بقلم والتر وايت ووتر ، ورقة غير منشورة ، قسم الأنثروبولوجيا ، جامعة نيو مكسيكو ، 2002.


الديموغرافيا والمرض عند الاتصال

هناك اتفاق واسع حول تأثيرات الأمراض والأوبئة المرتبطة بالاتصال الأوروبي. 16 ، 17 أول وباء واسع الانتشار وموثق جيدًا في ما كان سيصبح نيو مكسيكو كان الجدري في عام 1636. بعد ذلك بوقت قصير ، دخلت الحصبة المنطقة ، وفقد العديد من سكان بويبلوس ما يصل إلى ربع سكانهم. 18 بعد تأسيس المستوطنات والبعثات الإسبانية ، كان هناك اتصال أكبر بشكل كبير ، وطوال القرن السابع عشر ، تم استيراد الأمراض الوبائية بشكل متكرر.

تُظهر البيانات العظمية أن المجموعات الأصلية لم تكن بالتأكيد تعيش في بيئة نقية وخالية من الأمراض قبل الاتصال. على الرغم من أن المرض الأصلي في العالم الجديد كان في الغالب من النوع المزمن والعرضي ، إلا أن أمراض العالم القديم كانت حادة ووبائية إلى حد كبير. تأثرت مجموعات سكانية مختلفة في أوقات مختلفة وعانت من معدلات وفيات متفاوتة. 19 أمراض مثل داء اللولبيات والسل كانت موجودة بالفعل في العالم الجديد ، إلى جانب أمراض مثل التولاريميا والجيارديا وداء الكلب والزحار الأميبي والتهاب الكبد والهربس والسعال الديكي وشلل الأطفال ، على الرغم من أن انتشار كل هذه الأمراض تقريبًا كان منخفضًا في أي مجموعة معينة. 14 من أمراض العالم القديم التي لم تكن موجودة في الأمريكتين حتى الاتصال الطاعون الدبلي ، والحصبة ، والجدري ، والنكاف ، والجدري ، والأنفلونزا ، والكوليرا ، والدفتيريا ، والتيفوس ، والملاريا ، والجذام ، والحمى الصفراء. لم يكن لدى 19 هنديًا في الأمريكتين مناعة مكتسبة ضد هذه الأمراض المعدية ، وتسببت هذه الأمراض في ما أشار إليه كروسبي بأوبئة التربة البكر & # x0201d ، حيث يصاب جميع أفراد السكان في وقت واحد. 20

من المهم أن ننظر ليس فقط إلى آثار أحداث معينة مثل تفشي الأوبئة ولكن أيضًا في العمليات طويلة المدى التي تؤثر على هيكل العمر والوفيات للسكان. صرح كونيتز وأويلر أن & # x0201cone لا يحتاج إلى استدعاء الأوبئة الدراماتيكية واسعة النطاق كيانات مملة مثل سوء التغذية والإسهال المعدي أكثر من كافية للقيام بهذه المهمة. على الشعوب الأصلية ، يجب أن نعرف أولاً التاريخ الأطول و # x0201cepidemiologic Profile & # x0201d للسكان. 21 يشير هذا إلى قيمة دمج المعلومات المتعلقة بالصحة السابقة للتلامس كمقدمة لفهم آثار الاتصال.


ندوب التسوية

كانت ندوب الاستيطان على السكان الأصليين والمناظر الطبيعية الأمريكية عميقة - الغابات المقطوعة ، والأنهار المسدودة ، والمروج المحروثة ، والملوثات الصناعية. قال راينهاردت إن المشروع تضمن بحثًا حول ما إذا كانت النباتات المحلية لا تزال موجودة ، وما إذا كانت الأسماك والأطعمة العلفية آمنة للأكل. لكنه يقدم أيضًا وجهة نظر ، "الناس قلقون بشأن تناول الأطعمة الأصلية ولكن المضي قدمًا والحصول على توينكيز وبيتزا؟ مجنون."

تظهر الإحصاءات الحكومية أن الأمريكيين الأصليين يعانون من معدلات غير متكافئة من الأمراض المرتبطة بالنظام الغذائي ، مثل ارتفاع ضغط الدم والسكري ، ويزيد احتمال إصابتهم بأمراض القلب التاجية بأكثر من الضعف.

تم تشخيص الهنود الأمريكيين وسكان ألاسكا الأصليين بمرض السكري بمعدلات تزيد عن ضعف معدلات عامة السكان - 16.1 إلى 7.1 في المائة ، وفقًا لخدمة الصحة الهندية. شهد أطفال السكان الأصليين الذين تتراوح أعمارهم بين 10 و 19 عامًا ارتفاعًا بنسبة 110 بالمائة في مرض السكري عند البالغين أو النوع الثاني في العشرين عامًا الماضية.

قال راينهاردت إن إدمان الكحول كان أيضًا كارثة بين الشعوب الهندية ، على الرغم من أنه من المحتمل تاريخيًا أن تكون مجموعات السكان الأصليين قد تناولت المشروبات المخمرة.

وقال: "لم نقم بإدراج الكحول كجزء من نظامنا الغذائي ، عن قصد". "أحد الأسباب هو تأثير الكحول في مجتمعاتنا."

وقال إن الإحصاءات تظهر تهديدات صحية أكبر من السمنة ومرض السكري. "الكحول جزء من ذلك ، لكنني أعتقد أن الشيء الذي يقتلنا بشكل جماعي هو نظام غذائي سيء."


الأطعمة المخمرة

انتشر استخدام الأطعمة المخمرة ذات المذاق الحامض على نطاق واسع. يتكون الشيروكي & # 8220bread & # 8221 من نيكستمال ملفوفة في أوراق الذرة وتترك لتتخمر لمدة أسبوعين. 23 تم أيضًا تخمير توت مانزانيتا والأطعمة النباتية الأخرى.

استمتع الهنود أيضًا بالأطعمة الحيوانية المخمرة. وضع أفراد عائلة كواهويلتيكان ، الذين يعيشون في منطقة الفرشاة الداخلية بجنوب تكساس ، الأسماك جانبًا لمدة ثمانية أيام & # 8220 حتى تطورت اليرقات والحشرات الأخرى في اللحم المتعفن. 24 ثم تم تناولها كطعام لذيذ ، إلى جانب الأسماك الفاسدة. & # 8221 صموئيل هيرن يصف الطبق المخمر الذي استهلكه Chippewaya و Cree: & # 8220 الطبق الأكثر روعة بينهم. . . دم ممزوج بالطعام نصف المهضوم الموجود في معدة الوعل ويغلى بكمية كافية من الماء ليكون قوامه قوام البازلاء. يتم أيضًا تقطيع بعض الدهون والفضلات من اللحم الطري إلى قطع صغيرة وغليها. لجعل هذا الطبق أكثر استساغة ، لديهم طريقة لخلط الدم مع محتويات المعدة في الثقب نفسه ، وتعليقه في حرارة ودخان النار لعدة أيام مما يضع الكتلة بأكملها في حالة من التخمير الذي يعطيه طعمًا حامضًا مقبولًا ، لولا التحيز ، يمكن أن يأكله من لديهم ألطف الأذواق. & # 8221 25

يشير عدد من التقارير إلى تفضيل المشروبات المرقة والأعشاب على الماء. يقوم Chippewa بغلي الماء وإضافة الأوراق أو الأغصان قبل شربه. 26 كان ساسافراس مكونًا مفضلاً في الشاي والمشروبات الطبية. 27 كان مرق منكه ومكثف بحرير الذرة وزهر اليقطين المجفف. أضاف هنود كاليفورنيا توت عصير الليمون إلى الماء لصنع مشروب حامض لطيف. 28 تم إنتاج مشروب حامض آخر من عصيدة الذرة المخمرة. 29 في الجنوب الغربي ، يُصنع مشروب يسمى شيشي من كرات صغيرة من عجينة الذرة التي تشربها النساء باللعاب عن طريق المضغ. يتم إضافتها إلى الماء لإنتاج مشروب مخمر لذيذ ، حامض ، فوار. 30


لقد صمد هذا النظام الغذائي الصحي أمام اختبار الزمن

هذا المقتطف مأخوذ من The Sioux's Indigenous Kitchen بقلم الشيف شون شيرمان، متعهد طعام ومعلم طعام مقره في جنوب مينيابوليس. شيرمان هو Oglala Lakota وقد أمضى السنوات الـ 27 الماضية في البحث عن نظام الغذاء الأصلي قبل أوروبا.

فكر في الذرة الحلوة المشوية على النار ، أو البيض المسلوق على وعاء من دقيق الذرة الطري ، أو حساء الفاصوليا السوداء اللذيذ. ليست أي من هذه الأطباق صعبة أو معقدة ، وهي مصنوعة من مكونات موجودة خارج بابنا الخلفي مباشرةً.

لماذا لا ينتشر النظام الغذائي الأصلي اليوم؟ إنه فائق التركيز ، موسمي ، صحي للغاية: لا توجد أطعمة مصنعة ، لا سكر ، لا قمح (أو جلوتين) ، لا ألبان ، لا منتجات حيوانية عالية الكوليسترول. إنه منخفض نسبة السكر في الدم بشكل طبيعي ، ونسبة عالية من البروتين ، وقليل الملح ، ونباتي مع الكثير من الحبوب والبذور والمكسرات. الأهم من ذلك كله ، إنه لذيذ تمامًا. هذا هو ما تسعى إليه العديد من الأنظمة الغذائية ولكنها تقصر عن عدم وجود سياق. هذا هو النظام الغذائي الذي يربطنا جميعًا بالطبيعة ومع بعضنا البعض بأكثر الطرق مباشرة وعمقًا.

الشيف شون شيرمان يبحث عن الخضر.

لبناء المطبخ الأصلي ، بدأت بتحويل تركيزي إلى الأطعمة التي كانت متوفرة دائمًا هنا. كان علي أن أتخلص من طبقات الثقافة الأوروبية وأضع يدي على الخضروات والأعشاب والخضروات والبيض والأسماك وأطعمة الألعاب التي صمدت أمام اختبار القرون. بدأت العمل بمواد طهي بسيطة ومباشرة وأدوات يدوية لأسلافي ، وتعلمت أن أرى العالم من خلال عيون السكان الأصليين.

كان من السهل أن نرى أن الأطعمة التي نتجاهلها أو نتخلص منها كأعشاب ضارة هي من بين أكثر الأطعمة اللذيذة والممتعة والمغذية. تنمو الخضراوات البرية مثل الهندباء ، والرجلة ، والموز ، وأذن الحمل مثل الجنون في الفناء الخلفي لمنزلنا. بدلاً من القضاء عليها ، استخدمها في السلطات ولتتبيل الحساء واليخنات. يمكن تحويل الجوز الذي ينكسر تحت عجلات السيارة ، إذا تم جمعه مباشرة من مكان سقوطه من الأشجار ، إلى دقيق لذيذ خالٍ من الغلوتين. تنمو ثروة من البندق البري والتوت والفراولة والخوخ على طول الطرق السريعة مجانًا للقطف.

بمجرد أن يتم تخزين المخزن جيدًا ، يصبح ارتجال الأطباق وإنشاء أشكالك الخاصة أمرًا سهلاً. يتطلب إنشاء مطبخ أصلي للعالم الحديث الاهتمام بدورة الطعام ومسؤوليتنا في رعاية أنفسنا ، وبعضنا البعض ، وأمنا الأرض.


كيف تحولت الأنظمة الغذائية الأمريكية الأصلية بعد الاستعمار الأوروبي - التاريخ

بينما تحتفل بلادنا بشهر نوفمبر باعتباره شهر التراث الأمريكي الأصلي ، من المهم أن نتذكر المساهمات العديدة القيمة للأشخاص الذين سكنوا ما يعرف الآن بالولايات المتحدة. من بين تلك المساهمات مجموعة متنوعة غنية من الأطعمة الطبيعية.

ومع ذلك ، وفي تطور مرير ، أصبح العديد من الهنود الأمريكيين اليوم منفصلين عن طرقهم التقليدية في تناول الطعام. حلت اللحوم المعلبة والوجبات الخفيفة السكرية إلى حد كبير محل الأنظمة الغذائية الصحية التي كانت غنية بالفواكه والخضروات الطازجة. وقد أثر هذا التحول ، إلى جانب أنماط الحياة المستقرة بشكل متزايد ، بشكل كبير على صحة العديد ممن يعيشون الآن في المجتمعات الريفية.

"منذ ما يقرب من 50 عامًا ، لم يكن يُسمع بأمراض القلب فعليًا في المجتمع الهندي ، ولكن معدلات المرض أصبحت الآن ضعف عدد السكان" ، كما تشير أماندا فريتس ، دكتوراه ، MPH ، عالمة الأوبئة في جامعة واشنطن والتي أجرى دراسات حول العادات الغذائية للسكان الهنود الأمريكيين. تعد هذه الدراسات جزءًا من دراسة القلب القوية ، وهي أكبر وأطول دراسة وبائية حول أمراض القلب وعوامل الخطر المرتبطة بها بين الهنود الأمريكيين. يتم تمويل Strong Heart من قبل المعهد الوطني للقلب والرئة والدم (NHLBI).

يقول فريتس ، أحد أفراد قبيلة ميكماق: "أظهرت العديد من الدراسات أن الأطعمة غير الصحية وغير التقليدية مثل اللحوم المعلبة والوجبات السريعة تشكل جزءًا كبيرًا من المشكلة". "العديد من هذه الأطعمة المصنعة تساهم في الإصابة بمرض السكري ، وهو عامل خطر للإصابة بأمراض القلب."

الآن ، بدعم من NHLBI ، يستكشف الباحثون طرقًا لتحسين هذه الأنظمة الغذائية والتوصل إلى استراتيجيات يمكن أن تساعد في تقليل معدلات المرض المرتفعة. في الوقت نفسه ، يعيد الناس اكتشاف تراث الطهي الغني للأميركيين الأصليين.

يعترف الباحثون بأن التحديات التي تساعد الأمريكيين الأصليين على التحول إلى طرق تناول الطعام مبكرة - وأفضل - هي ، من نواح كثيرة ، شاقة كما هي بالنسبة لبقية السكان. تلعب التكاليف المرتفعة لتناول وجبات صحية والوقت الإضافي اللازم لإعدادها دورًا ، كما هو الحال بالنسبة للكثيرين. لكن الطبيعة المنعزلة للعديد من مجتمعات الأمريكيين الأصليين تجعل الوصول إلى خيارات غذائية صحية أمرًا صعبًا بشكل خاص. في بعض المناطق ، على سبيل المثال ، يقع أقرب محل بقالة حديث على بعد ساعات.

تحاول إحدى الدراسات المدعومة من NHLBI معالجة هذه التحديات بشكل مباشر. يسمى THRIVE - الصحة القبلية والمرونة في البيئات المعرضة للخطر - يستهدف المشروع المتاجر التي يعتمد عليها الناس في دولتي Chickasaw و Choctaw في أوكلاهوما بشكل كبير للحصول على طعامهم. وتتمثل الفكرة في تسهيل "عمليات التجديد" الصحية لهذه المتاجر الريفية من خلال تشجيع المالكين على تخزين المزيد من الفواكه والخضروات والأطعمة الصحية الأخرى ، وتسهيل التعرف على هذه الأطعمة والوصول إليها ، وخفض أسعارها.

هناك أيضًا جهود جارية لجعل لافتات الطعام أكثر ملاءمة ثقافيًا. على سبيل المثال ، يتم الآن كتابة بعض لافتات البقالة بلغة الشوكتو بالإضافة إلى اللغة الإنجليزية. لافتة في أحد المتاجر مكتوب عليها - بأحرف كبيرة وجريئة - "Achukmvt i shahli" ، مما يعني "وصول الطعام الطازج". إنها بمثابة منارة لجذب المستهلكين إلى مجموعة من خيارات الوجبات الخفيفة الصحية المعروضة أسفل اللافتة.

تشير النتائج الأولية لدراسة THRIVE ، والتي لا تزال جارية ، إلى أن هذه الاستراتيجيات تعمل. تتزايد مبيعات الفواكه والخضروات ، ويختار الناس وجبات خفيفة صحية ، وفقًا لقائد الدراسة فالاري بلو بيرد جيرنيجان ، والدكتور بي إتش ، الأستاذ المساعد في كلية الصحة العامة بجامعة أوكلاهوما.

يقول جيرنيغان ، أحد أعضاء أمة الشوكتو: "في بعض الحالات ، يتم بيع الأطعمة الصحية". الهدف الآن ، كما تقول ، هو مواصلة التقدم. "لقد دعمت قيادة كلتا الدولتين القبليتين هذه الجهود منذ البداية ، واستمرت في مساعدتنا في تحسين بيئات الطعام القبلية حتى عندما كان ذلك يعني العمل مع موردين جدد يمكنهم بالفعل إيصال المنتجات الطازجة إلى هذه المجتمعات الريفية النائية. لم يكن الأمر سهلا ، لكن لم يستسلم أحد ".

بالإضافة إلى الأطعمة المألوفة مثل التورتيلا والسلمون والمحار ولحم الغزال ، فإن الأطعمة التقليدية التي تحتوي على الفاصوليا والكوسا والذرة تحظى باهتمام متجدد. وهم يحتلون مركز الصدارة مع وصفات أكثر انسجاما مع إرشادات التغذية الحالية.

يقول الباحث فريتس: "أعتقد أن هذا اتجاه رائع". "لقد تم أخذ الكثير من الهنود الحمر على مر السنين. إن إعادة اكتشاف هذه الأطعمة التقليدية يمنح الناس إحساسًا بالفخر والتاريخ ، بينما يعزز في نفس الوقت عادات الأكل الصحية ".

مثل الأطعمة الأخرى التي ساهمت في بوتقة الانصهار المتنوعة للنظام الغذائي الأمريكي ، يمكن تحضير الأطعمة الأمريكية الأصلية التقليدية باستخدام مكونات وطرق طهي أخف وأكثر صحة ، كما تقول كاثرين ماكموري ، منسقة التغذية في NHLBI.

يقول ماك موري: "لا يزال بإمكانك اختيار الأطعمة التي استمتعت بها أسرتك على مدى أجيال ، لكنك تحتاج إلى مواءمتها مع أنماط الأكل الصحي: تقليل الصوديوم والسكر والدهون المشبعة والمزيد من الخضروات والفواكه والحبوب الكاملة". يستغرق تغيير النظام الغذائي وقتًا طويلاً ، لكن الفوائد قد تكون منقذة للحياة. يمكن للتغييرات البسيطة مثل الطهي بالزيت النباتي بدلاً من الزبدة أو شحم الخنزير ، وتوابل الأطعمة بالأعشاب والتوابل بدلاً من الملح ، أن تحدث فرقًا حقًا ".


محتويات

يعود تاريخ قبيلة نافاجو إلى القرن الخامس عشر الميلادي ، حيث اعتمد نظامهم الغذائي بشكل كبير على الذرة ، [1] تمامًا مثل القبائل الأصلية الأخرى. تم تشكيل باقي حمية نافاجو من خلال الأطعمة المتوفرة في منطقتهم ، وعلى هذا النحو يتكون جزء كبير من الأطعمة مثل القرع ، واليوكا ، والأيائل ، والأرانب ذات الذيل القطني ، ولحم الضأن ، والجوز ، من بين أشياء أخرى. [2] مثل القبائل الأصلية الأخرى ، اعتمدت قبيلة نافاجو على النساء في طهي الطعام وتقديمه. كان طبخ نافاجو مشابهًا لطبخ القبائل الأصلية الأخرى في المنطقة من حيث الاستفادة منه أبواق، أو الأفران الفخارية ، التي يتم فيها طهي الطعام عن طريق إشعال حريق حطب بداخله. تُركت النار لتحترق ، وتمت إزالة الرماد أو دفعه إلى الجزء الخلفي من هورنو ، واستبدل الطعام المراد طهيه. تضمنت الأواني الأخرى التي استخدمها النافاجو على نطاق واسع قبل الاتصال الأوروبي الملاقط وعصي التقليب والغلايات والمغارف.

يُعد الخبز المقلي أحد أكبر العناصر الغذائية الأساسية في نافاجو ، ويرجع ذلك إلى حد كبير إلى تاريخه. في منتصف القرن التاسع عشر ، أجبرت حكومة الولايات المتحدة قبيلة نافاجو على السير من أراضيهم في أريزونا إلى بوسكي ريدوندو في نيو مكسيكو ، وهي مسيرة قيل إن المئات من قبائل نافاجو قد لقوا حتفهم. لم يكن Bosque Redondo يفضي إلى نظام Navajo المعتاد ، وتم إعطاء Navajo من الدقيق الحكومي والملح والماء والحليب المجفف وشحم الخنزير والسكر ومسحوق الخبز لاستخدامها في الطهي. من هذه المكونات ، ابتكر Navajo الخبز المقلي ، وأصبح منذ ذلك الحين جزءًا مهمًا من ثقافة Navajo والعديد من الثقافات الأصلية الأخرى كرمز للمثابرة.

بعد فترة وجيزة من إزالة Navajo من أريزونا وإنشاء Navajo Nation ، اندمج Navajo كثيرًا مع الثقافة الأمريكية السائدة ، وبدأت التقاليد الثقافية ما قبل الاستعمار في الظهور بشكل أقل وأقل في الحياة اليومية لشعب Navajo. [3]

اليوم ، يتوافق النافاهو إلى حد كبير مع معايير المجتمع الأمريكي ، وينعكس ذلك إلى حد كبير في عاداتهم الغذائية. ساهمت برامج الدعم الحكومي في تحول التركيز في النظم الغذائية الأصلية بشكل عام من العادات التقليدية إلى الأطعمة الحديثة والمعالجة ، والتي تختلف قيمتها الغذائية بشكل كبير عن تلك الموجودة في الأطعمة الأصلية التقليدية. [3] تظهر الأبحاث أن هذا الاتجاه قد يتضخم في أمة نافاجو أكثر من القبائل الأصلية الأخرى. [4]

بالإضافة إلى ذلك ، تتخصص بعض المطاعم في جميع أنحاء الولايات المتحدة اليوم في تقديم الطعام الأمريكي الأصلي. في بعض هذه المواقع ، يتم تقديم الخبز المقلي ، مما يدل على أهميته الثقافية لكل من شعب نافاجو والأمريكيين الأصليين ككل. [3]

تحرير انعدام الأمن الغذائي

مثل معظم المنظمات الأمريكية الأصلية في الولايات المتحدة ، فإن أمة نافاجو تعاني من فقر شديد. مستويات البطالة والفقر في أمة نافاجو أعلى بكثير من المتوسط ​​الوطني ، وأفاد أكثر من ثلاثة أرباع الأشخاص الذين يعيشون في دول نافاجو بمستوى معين من انعدام الأمن الغذائي وفقًا لبحث أجراه مركز التغذية البشرية في جامعة جونز هوبكنز في عامي 2006 و 2007 . [4]

تشير الدراسة نفسها إلى أن المنطقة عبارة عن صحراء غذائية ، حيث يوجد فقط عشرة متاجر سوبر ماركت في أمة نافاجو. ومع ذلك ، أجرت دراسة تعاونية عام 2014 صادرة عن المجلة الأمريكية للصحة ، دراسة في Navajo Nation باستخدام عينة من ثلاثة وستين متجراً. من بين تلك المتاجر ، كان هناك ثلاثة عشر متجرًا كبيرًا. أشارت الدراسة ، مع ذلك ، إلى أن تسعة من ثلاثة عشر سوبر ماركت تقع في بلدات حدودية وأنها استخدمت كل سوبر ماركت معروف في Navajo Nation في دراستها ، مما يشير إلى أنه اعتبارًا من عام 2014 ، يوجد فقط ثلاثة عشر سوبر ماركت في المنطقة.

واستطردت الدراسة لتجد ، بالإضافة إلى ذلك ، أن الأطعمة الصحية يمكن الوصول إليها بسهولة في محلات السوبر ماركت أكثر من المتاجر الصغيرة ، وأن الأطعمة الصحية في كل من المتاجر ومحلات السوبر ماركت ، كانت أغلى ثمناً من الأطعمة الصحية. أشارت الدراسة إلى أنه من بين الخمسين متجراً الذين شملهم الاستطلاع ، وافق نصفهم على مزايا برنامج النساء والرضع والأطفال (WIC) بينما قبلت الأغلبية برنامج SNAP كوسيلة للدفع ، ووضعت علاقة محتملة بين الفقر بين سكان نافاجو والأكل غير الصحي. [5]

مخاوف صحية أخرى تحرير

مثل الكثير من الشعوب الأصلية والمجموعات العرقية الأخرى غير البيضاء ، فإن النافاجو اليوم معرضون لخطر أكبر بكثير من زيادة الوزن أو السمنة من الأمريكيين العاديين. [6] في دراسة جامعة جونز هوبكنز المذكورة أعلاه ، كان 82.5٪ من المشاركين إما يعانون من زيادة الوزن أو السمنة. [4] لم تكن معدلات السمنة في Navajo Nation محور الدراسة ، ومع ذلك ، تشير الدراسة إلى أن نتائجها تتفق مع دراسة سابقة أجرتها مؤسسة Robert Wood Johnson Foundation.

وجدت دراسة مؤسسة جونسون أنه بين عامي 1995-1996 و 2005-2006 ، ارتفعت معدلات السمنة بنسبة 25٪ بين الأمريكيين الأصليين وسكان ألاسكا الأصليين. [7]

أظهرت الدراسات أيضًا أن مرض السكري يمثل مشكلة صحية كبيرة في Navajo Nation وجدت دراسة صدرت عام 1997 عن الجمعية الأمريكية للخدمات الغذائية أن 22.9٪ من سكان نافاجو الذين تبلغ أعمارهم 20 عامًا أو أكثر يعانون من مرض السكري ، بينما كان الرقم بالنسبة للأشخاص الذين تبلغ أعمارهم 45 عامًا أو أكبر 40 عامًا. ٪. [8] نشرت دراسة لاحقة في عام 2010 من قبل رعاية مرضى السكري قدمت المجلة اكتشافات مماثلة. بالنسبة لمتوسط ​​الأمريكيين والأمريكيين الأصليين وسكان ألاسكا الأصليين وُجد أنهم ثلاثة إلى أربعة أضعاف احتمال إصابتهم بمرض السكري وثلاثة إلى خمسة أضعاف ونصف الإصابة بداء السكري من النوع الثاني. كما وجد أن الأفراد الأصليين المصابين بداء السكري أكثر عرضة للإصابة بارتفاع ضغط الدم والفشل الكلوي والاعتلال العصبي والاضطرابات العقلية وأمراض الكبد. كما وجد أن هناك علاقة غير عادية بين مرضى السكر الأمريكيين وتعاطي المخدرات وكذلك الأمريكيين الأصليين وبتر الأطراف. تم العثور على الأمريكيين الأصليين الذين يعيشون مع مرض السكري على الأرجح بحوالي خمسة عشر ضعفًا لممارسة تعاطي المخدرات مثل البالغين المؤمَّن عليهم تجاريًا في الولايات المتحدة ، وبالمثل كان من المحتمل أن يحتاجوا إلى بتر أربعة عشر مرة ونصف. [9]

وجدت دراسة 2013 الصادرة عن الجمعية الأمريكية للتغذية أن البرامج المصممة لتعزيز الأكل الصحي على مستوى البائع كان لها تأثير طفيف على مشاكل الوزن في Navajo Nation. ووجدت الدراسة أن المجموعة التجريبية ، التي تم فيها استخدام الأساليب الترويجية الصحية ، شهدت انخفاض معدلات السمنة بنسبة 7.5 في المائة من 47.9 في المائة ، بينما انخفض معدل زيادة الوزن والسمنة مجتمعة من 87.5 في المائة إلى 85.1 في المائة. وشهدت المجموعة الضابطة تأثيرات عكسية: ارتفعت معدلات السمنة بنسبة 4.4٪ ، على الرغم من انخفاض المعدل المشترك لزيادة الوزن والسمنة بشكل مشابه للمجموعة التجريبية ، بنسبة 2.2٪. [10]


الأمريكيون الأصليون والاستعمار: القرنان السادس عشر والسابع عشر

من منظور الأمريكيين الأصليين ، لم تكن النوايا الأولية للأوروبيين واضحة على الفور دائمًا. تم التعامل مع بعض المجتمعات الهندية باحترام واستقبلوا بدورهم الزوار ذوي المظهر الغريب كضيوف. بالنسبة للعديد من الشعوب الأصلية ، كانت الانطباعات الأولى عن الأوروبيين تتميز بأعمال عنف بما في ذلك الإغارة والقتل والاغتصاب والاختطاف. ربما يكون التعميم الواسع الوحيد الممكن للتفاعلات بين الثقافات في هذا الزمان والمكان هو أن كل مجموعة - سواء كانت من السكان الأصليين أو المستعمرين ، النخبة أو العامة ، أنثى أو ذكرًا ، شيخًا أو طفلًا - استجابت بناءً على تجاربها السابقة ، وتوقعاتها الثقافية ، وظروفهم المباشرة.


زراعة النباتات

سافر عالم الطبيعة الإنجليزي السير هانز سلون إلى جامايكا وجزر الكاريبي الأخرى لتصنيف نباتات العالم الجديد.

رسم أدريان فان أوستاد ، وهو فنان هولندي ، "صيدلانية تدخين في الداخل" في عام 1646. وقد أثر السوق الأوروبي الكبير للتبغ الأمريكي بشدة على تطور بعض المستعمرات الأمريكية.

أدى التوسع الأوروبي في الأمريكتين إلى حركة غير مسبوقة للنباتات عبر المحيط الأطلسي. وخير مثال على ذلك التبغ ، الذي أصبح تصديرًا ذا قيمة مع ترسخ عادة التدخين التي لم تكن معروفة في أوروبا من قبل. مثال آخر هو السكر. جلب كولومبوس قصب السكر إلى منطقة البحر الكاريبي في رحلته الثانية في عام 1494 ، وبعد ذلك قامت مجموعة متنوعة من الأعشاب والزهور والبذور والجذور الأخرى بالرحلة عبر المحيط الأطلسي.

مثلما تبحث شركات الأدوية اليوم في العالم الطبيعي بحثًا عن أدوية جديدة ، سافر الأوروبيون إلى أمريكا لاكتشاف أدوية جديدة. ساعدت مهمة فهرسة النباتات الجديدة الموجودة هناك في ولادة علم النبات. Early botanists included the English naturalist Sir Hans Sloane, who traveled to Jamaica in 1687 and there recorded hundreds of new plants. Sloane also helped popularize the drinking of chocolate, made from the cacao bean, in England.

Indians, who possessed a vast understanding of local New World plants and their properties, would have been a rich source of information for those European botanists seeking to find and catalog potentially useful plants. Enslaved Africans, who had a tradition of the use of medicinal plants in their native land, adapted to their new surroundings by learning the use of New World plants through experimentation or from the native inhabitants. Native peoples and Africans employed their knowledge effectively within their own communities. One notable example was the use of the peacock flower to induce abortions: Indian and enslaved African women living in oppressive colonial regimes are said to have used this herb to prevent the birth of children into slavery. Europeans distrusted medical knowledge that came from African or native sources, however, and thus lost the benefit of this source of information.


شاهد الفيديو: Transforming Food Systems (كانون الثاني 2023).

Video, Sitemap-Video, Sitemap-Videos